À Paris, « café de spécialité » est partout sur les devantures — mais tous ne le méritent pas. Voici comment distinguer le vrai du marketing, et profiter d’une tasse d’exception dans le Quartier Latin.
1. Un score, pas un slogan
Un café est dit « de spécialité » quand il obtient au moins 80/100 à la dégustation selon le protocole SCA (Specialty Coffee Association). En dessous, c’est un café commercial. Ce score récompense l’absence de défauts et la richesse aromatique.
2. La traçabilité : du producteur à la tasse
Un vrai café de spécialité assume son origine : pays, région, ferme, variété, altitude, process (lavé, naturel…). Si l’adresse ne sait pas vous dire d’où vient le grain, méfiance.
3. La fraîcheur de torréfaction
Le café de spécialité se boit quelques semaines après torréfaction, pas des mois. Cherchez une date de torréfaction (pas seulement une DLC) et un torréfacteur identifié.
4. L’extraction soignée
Espresso calibré, méthodes douces (V60, Chemex) préparées minute : l’extraction révèle (ou gâche) le travail du grain. Un bon barista ajuste mouture et temps d’extraction.
5. Où en déguster au Quartier Latin
Au cœur de Paris 5, Cofftea (8 rue Berthollet) sert des cafés de spécialité préparés en espresso et en filtre V60, avec des origines qui tournent au fil des arrivages. Un bon point de départ pour goûter la différence — sur place ou à emporter.
Envie de découvrir l’origine du moment ? Passez chez Cofftea, Paris 5 →
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